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营养与食品卫生(医学高级)问答题每日一练(2019.04.25)
- 问答题
消化道运动有哪些特点？
答案：1）兴奋性低，收缩缓慢
2）富于伸展性，最长时可为原来长度的2-3倍，如胃可容几倍于自己初始体积的食物； ... - 问答题
锌吸收的影响因素？
答案：（1）有利因素：高蛋白膳食、维生素D、葡萄糖、游离氨基酸、柠檬酸盐等均可以促进Zn吸收。
（2）不利因素： ... - 问答题
某女，60岁，听了健康广播后，认为豆类食品对人体有益处，所以买了许多大豆回家，煮后而食，吃过几天后，感到腹部胀满，打嗝。从食物的角度简单叙述为什么？
答案：整粒大豆煮后抗营养因素中的抗胰蛋白酶因子破坏不完全，造成蛋白质消化不良，在肠道中残留，被微生物利用，另大豆低聚糖不能被机... - 问答题
食品营养强化的基本要求？
答案：1.有明确的针对性
2.符合营养学原理
3.应符合国家的卫生标准
4.保持食品原有的... - 问答题
简答预防亚硝基化合物危害的措施是什么？
答案：1、制定食品亚硝酸盐、硝酸盐使用量和残留标准；
2、防止微生物污染及食物霉变；
3、阻断亚硝胺合成；、施用钼肥。