粮油工程问答题每日一练(2019.04.23)

来源：考试资料网

问答题

参考答案：（1）油脂粘度降低，表面张力降低；粘度是液体分子间的摩擦力，内聚力，温度高，粘度降低，当温度达到130℃时，粘度降低速度...

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参考答案：（1）厢式压滤机：过滤速度快，耐高温及高压，密封性能好；（2）板框式压滤机：过滤面积大、占地小、构造简单、制造方便、过滤...

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参考答案：⑴以最小的使用量产生最多的CO2气体；⑵在面团中CO2产生比较慢，入炉烘烤过程中能产生大量CO2气体；⑶经烘烤后产品残留...

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参考答案：（1）干蒸炒：特种加工工艺的需要：香麻油、浓香花生油；sesame，peanut，olive等；（2）加热蒸坯（先炒后蒸...

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参考答案：（1）去除杂质：去除毛油中各类非甘油三酯成分，以及机械杂质、水分、胶溶性杂质、脂溶性杂质、微量杂质（2）脱胶：脱除毛油中...

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