果蔬贮运与加工问答题每日一练(2019.04.23)

问答题
什么是果蔬加工品？
答案：利用物理的、化学的、生物化学的方法，结合果蔬自身的特点，采用恰当的保藏原理和加工工艺，制成营养丰富、色鲜味美、食用方便、...
问答题
可以从哪些方面加以防止冻藏过程中因冰结晶成长给速冻食品带来的不良影响？
答案：（1）.采用深温速冻方式，使食品中90%的水分在冻结过程中来不及移动，在原位变成极微细的冰晶，这样形成的冰晶的大小及分布...
问答题
说明田间热、呼吸热对果蔬贮藏的影响。
答案：释放出的热量在贮藏库内会使库温升高，在运输车内使车温升高，从而会使果蔬呼吸强度升高，消耗营养物质增大，缩短了果蔬的贮藏寿...
问答题
试述食品干燥过程曲线及其意义。
答案：由三条曲线组成：干燥曲线（物料平均水分与干燥时间关系）、干燥速率曲线（单位时间物料水分变化与时间关系）、温度曲线（物料温...
问答题
醋酸发酵的不同类型和工艺特点？
答案：①全固态发酵法：酒精发酵和醋酸发酵都是固态发酵，需要加入麸皮辅料，和粗谷糠、稻壳填充料，风味较好。
②前液后固...