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啤酒品酒师判断题每日一练(2019.04.21)
判断题
酒花浸膏的一酸利用率比原酒花高。
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判断题
α乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的，和酵母吸收的氧有关。
答案：
错误
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判断题
二棱大麦淀粉含量高，蛋白质含量低，浸出物收得率高于多棱大麦，所以使用量比较大。
答案：
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判断题
在原料、工艺改变时，要检查产品质量是否引起波动可用三杯法。
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判断题
酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物，其苦味为α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。
答案：
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