餐饮服务食品安全操作规范问答题每日一练(2019.04.19)

问答题
加工制作过程中，应保持手部清洁。如果出现什么情况时，应重新洗净手部？
答案：A.加工制作不同存在形式的食品前；
B.清理环境卫生、接触化学物品或不洁物品（落地的食品、受到污染的工具容器和...
问答题
《餐饮服务食品安全操作规范》对原料采购有何要求？
答案：1.选择的供货者应具有相关合法资质。
2.特定餐饮服务提供者应建立供货者评价和退出机制，对供货者的食品安全状况...
问答题
《餐饮服务食品安全操作规范》对场所及设施设备的要求是什么？
答案：1.具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设施、设备，且布局合理。
2.定期维护食品加工、贮存等设施、设备；...
问答题
《餐饮服务食品安全操作规范》对餐饮外卖有何要求？
答案：1.送餐人员应保持个人卫生。外卖箱（包）应保持清洁，并定期消毒。
2.使用符合食品安全规定的容器、包装材料盛放...
问答题
《餐饮服务食品安全操作规范》对加工制作设备设施有何要求？
答案：1.根据加工制作食品的需要，配备相应的设施、设备、容器、工具等。不得将加工制作食品的设施、设备、容器、工具用于与加工制作...