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烹饪原料知识单项选择题每日一练(2019.04.19)
单项选择题
利用灯光透视检验鸡蛋时气室较大，蛋黄阴影明显的蛋是（）。
A.陈次蛋
B.鲜蛋
C.劣质蛋
D.破损蛋
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单项选择题
制作名菜“宫保鸡丁”的必备配料是（）。
A.核桃
B.花生
C.腰果
D.松籽
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单项选择题
动物性原料食用品质最好的阶段是（）。
A.僵直阶段
B.成熟阶段
C.自溶阶段
D.腐败阶段
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单项选择题
一般用来加工成松花蛋的蛋为（）。
A.鸡蛋
B.鸭蛋
C.鹅蛋
D.鸽蛋
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