初级中式面点工判断题每日一练(2019.04.17)

判断题
炸所适宜的品种有芝麻锅炸，春卷。
答案：正确
判断题
蛋品用途极广，可以使制品增加香味和鲜艳色泽，并能保持松脆。
答案：错误
判断题
米粉面主坯一般不做发酵使用。
答案：正确
判断题
食品卫生“五四”制中规定的“四勤”是指勤洗手剪指甲，勤洗衣服被褥，勤换工作服，勤洗澡理发。
答案：正确
判断题
利用包的成型法制品成熟后要求坯皮厚薄均匀。
答案：正确