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烹饪原料知识问答题每日一练(2019.04.16)
- 问答题
什么是燕窝？
答案：燕窝又称燕菜，为雨燕科金丝燕属的几种燕和棕雨燕属的白腰雨燕以所食之物的半消化液结合海藻、苔藓及自身羽毛筑的巢。
- 问答题
烹饪原料中的营养素可分为哪两类？
答案：烹饪原料中的营养素可分为有机物质和无机物质两大类：有机物质包括碳水化合物，脂类，水，无机盐，维生素，蛋白质等；无机物质包... - 问答题
烹饪原料的选择有哪些原则？
答案：①必须按照菜肴产品营养与卫生的基本要求选择原料，具体讲就是要选择新鲜，无病虫害，无污染，无有害物质的原料；
②... - 问答题
烹饪原料在储存保管过程中的质量变化和内外影响因素是什么？
答案：1、植物原料的质量变化：
呼吸作用、后熟作用、发芽和抽薹。
动物原料的质量变化：
尸僵作用... - 问答题
简述低温保藏法。
答案：因为低温可以有效地抑制原料中酶的活性，能减弱鲜活原料的新陈代谢的强度和生鲜原料的变化，还能抑制微生物的生长繁殖或杀灭微生...