有碳、氢、氧组成的一大类化合物。
是系统抽样法进行采样，根据样品随空间时间变化的规律，采集能代表其相应部分的组分和质量的样品。
牛乳在放置过程中在乳酸菌的作用下是乳糖发酵产生了乳酸而升高的那部分酸度。
样品在坩埚中先小心炭化，然后再高温灼烧（500~600摄氏度），有机物被灼烧分解，最后只剩下无机物的方法。
按照随机原则，从大批物料中抽取部分样品。
