食品化学酶名词解释每日一练(2019.04.11)

名词解释
异化作用
答案：
通过物质分解，将自身物质转化为外部物质的过程
名词解释
酶的抑制剂
答案：
指一些物质与酶结合后，使酶活力下降，但并不引起酶蛋白变性，因此凡是降低酶催化反应速度的物质称为酶抑制剂。
名词解释
自动氧化
答案：
自动氧化导致含脂食品产生的不良风味，称为哈喇味。有些氧化产物是潜在毒物，有时为产生油炸食品的香味，希望脂类发生轻度氧化
名词解释
疏水相互作用
答案：在水溶液中水结构诱导的非极性基团之间的相互作用被称为疏水相互作用（ΔG＜0），是驱动蛋白质折叠的主要力量，疏水相互作用是...
名词解释
相对蒸汽压
答案：（RVP）p/p0是测定项目，有时不等于Aw，因此，使用p/p0项比Aw更为准确。在少数情况下，由于溶质特殊效应使RVP...