啤酒工艺学名词解释每日一练(2019.04.09)

名词解释
蛋白质休止
答案：
糖化时蛋白质分解的过程。
名词解释
磨光
答案：商业性麦芽厂在麦芽出厂前还经过磨光处理，以除去附着在麦芽上的脏物和破碎的麦皮，使麦芽外观更漂亮。麦芽磨光在磨光机中进行，...
名词解释
浸出糖化法
答案：
麦芽醪纯粹利用其酶的生化作用，用不断加热或冷却调节醪的温度，使之糖化完成。
名词解释
熟啤酒
答案：
经巴氏杀菌的啤酒称为熟啤酒，也称杀菌啤酒。
名词解释
糖化
答案：指利用麦芽本身所含有的各种水解酶（或外加酶制剂），在适宜的条件（温度、pH值、时间等）下，将麦芽和辅助原料中的不溶性高分...