烘焙工考试问答题每日一练(2019.04.09)

问答题
简述韧性饼干面团的调制过程。
答案：（1）韧性面团的要求韧性面团韧性面团要求具有较强的延伸性，适度的弹性柔软而光滑，并且要求有一定程度可塑性，成品饼干有一定...
问答题
油在焙烤制品中的作用是什么？
答案：
（1）油脂的可塑性
（2）油脂的溶合性
（3）油脂的起酥性
（4）油脂的风味和营养
（5）调整面团的胀润作用
问答题
写出快速发酵法面包的制作工艺流程？
答案：调制面团→中间醒发→分割、称量→搓圆→松弛→整形→摆盘&ra...
问答题
试述中、西式糕点产品特点。
答案：西式糕点的特点是：用料讲究，各种点心面坯、焙烤等有各自选料标准；原料间有相互比例（称为烘焙百分比），要求称量准确；原料营...
问答题
面包起源于哪个国家？
答案：面包最早起源于古埃及，最早是用“平烤面包”就是用不发酵的机包团直接用火烤熟或放入烧红的土窑中闷熟...