高级中式烹调师问答题每日一练(2019.04.08)

问答题
阐述京式面点的特点。
答案：①京式面点以面类制品为主，制品制作精细；
②馅心注重咸鲜口味，肉馅多用水打馅；
③常用葱、姜、黄酱、...
问答题
菜肴的香有什么特性？
答案：菜肴的香有以下的一些特性：
⑴香具有专有性、选择性和习惯性等自然属性；
⑵香具有地方性。不同的民族、...
问答题
假如一桌中档筵席售价为1680元，销售毛利率为54%，现由于市场价格变化，菜点成本比原来上涨了5%，若售价稳定不变，那么毛利额减少了多少？
答案：筵席成本=1680×（1－54%）=1680×46%=772.8（元）
毛利额=1680－772.8=907....
问答题
简答性别对消费心理的影响。
答案：性别对消费心理的影响主要表现在以下两个方面：
①从购买心理上，女性消费者具有求美和从众心理，而男性消费者则具有...
问答题
酒包括哪些成分？
答案：
①酒精；②水；③酸类物质；④糖分；⑤酯类物质；⑥杂醇油；⑦含氮物。