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中级中式面点工判断题每日一练(2019.04.07)
判断题
常用的基本技法中下剂的方法包括掐剂、铲剂、拉剂、砍剂等。
答案：
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判断题
含直链淀粉多的淀粉，在同点工艺中若选用面坯的改良剂，有利于增强面筋的筋性。
答案：
正确
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判断题
食盐在面点制作中有增强面团的弹性和筋力的作用。
答案：
正确
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判断题
春冬季节喝牛奶最好，因为奶中的维生素A胡萝卜素喝维生素C的含量在春冬季节明显增加。
答案：
正确
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判断题
一批油酥饼售价为2000元，销售毛利率为36％，那么此油酥饼的成本为7.2元。
答案：
错误
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