西式烹调师考试判断题每日一练(2019.04.05)

判断题
食品解冻的目的是使食品温度回升到必要的范围，但不能恢复其原有性质。
答案：错误
判断题
菜肴的质，是指菜肴中各种原料的重量及其菜肴的重量。。
答案：错误
判断题
滚料切主要是针对球形和圆柱形原料的一种刀法，所切成的形状称为滚刀三角块。
答案：正确
判断题
白煮与煮的方法一样，是一种特殊的煮法。
答案：错误
判断题
淡水鱼中鲤鱼、草鱼腮下的鱼牙，在去鳃时可不除去。
答案：错误