西式面点师考试填空题每日一练(2019.04.03)

填空题
粉状香料一般用于（），液态香料一般主要用于无需二次加热的半成品中。
答案：面团或面糊
填空题
西点用水按水温的高低可分为（）、（）和（）三类。
答案：冷水；温水；热水
填空题
饮食成本核算的方法有（）、（）、（）、（）及（）。
答案：品种法；分批法；分类法；分步法；定额法
填空题
西点一般分为（）、（）、（）三大类。
答案：面包；蛋糕；点心
填空题
由于泡夫面糊所含的油脂较多，通常只有在调制面糊时采用（）的方法，才能使油脂与水，与面粉充分结合。
答案：加热