中级中式面点工填空题每日一练(2019.04.01)

填空题
要保证蒸制中蒸屉内的蒸汽充足，蒸锅中的水要保持有（）。
答案：七、八成满
填空题
用和面机和面，待面坯调制均匀后，（），将面坯取出。
答案：关闭机器
填空题
点心制作的疏松原理有（）、（）、（）。
答案：物理疏松、微生物发酵疏松、化学疏松
填空题
可通过（）、（）、（）来对大米、糯米的质量进行鉴别。
答案：外观；颜色；气味
填空题
在炸制点心中六成油温约合（）度。
答案：180