食品工程原理问答题每日一练(2019.03.31)

问答题
热空气在冷却管管外流过，2=90W/（m2•℃），冷却水在管内流过，1=1000W/（m2•℃）。冷却管外径do=16mm，壁厚b=1.5mm，管壁的λ=40W/（m2•℃）。试求：①总传热系数Ko；②管外对流传热系数2增加一倍，总传热系数有何变化？③管内对流传热系数1增加一倍，总传热系数有何变化？
答案：（1）1.13×10-2W/（m²×℃）
（2）0.57×10-2W/（m^2<...
问答题
影响水分子团构造的因素有哪些？功能性水具有哪些特征？
答案：影响水分子团构造的因素：
（1）溶质的影响
①离子相互作用。
②疏水性相互作用。
问答题
试述雷诺准数的物理意义及判断流动类型？
答案：物理意义：惯性力与黏性力之比。
判断类型：Re≤2000时，为层流；Re≥4000时，为湍流；Re...
问答题
滴状冷凝是什么？
答案：若冷凝液不能润湿避免，由于表面张力的作用，冷凝液在壁面上形成许多液滴，并沿壁面落下，此中冷凝称为滴状冷凝。在实际生产过程...
问答题
什么是气液比？有什么物理意义？
答案：在吸收操作中，L是吸收塔中下降的液流，V是吸收塔中上升的气流，而L／V称为气液比。气液比为处理单位气体量所耗用的吸收剂量...