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中式烹调师考试单项选择题每日一练(2019.03.31)

  • 单项选择题

    在煮汤过程中,主要是使()、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后溶于水中。

    A、维生素
    B、蛋白质
    C、碳水化合物
    D、矿物质

  • 单项选择题

    核桃仁、腰果仁、扁桃仁和()并称为世界四大干果。

    A.花生仁
    B.榛子
    C.松子仁
    D.白果

  • 单项选择题

    复合味中,白汁味、红汁味、蟹肉味、虾子味属于()味型。

    A.咸甜
    B.咸鲜
    C.咸香
    D.甜香

  • 单项选择题

    馅心用料广泛,有的原料不需处理就可直接使用的有()等。

    A、肉类
    B、蔬菜
    C、油、糖
    D、干货原料

  • 单项选择题

    为了使捶的原料能更好的成型,在捶制时要边捶边加入()。

    A.蛋清
    B.干淀粉
    C.面粉
    D.盐

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