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水产食品加工工艺学判断题每日一练(2019.03.30)
判断题
蔗糖是减少鱼肉冷冻变性抑制剂。
答案：
正确
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判断题
加盐擂溃鱼糜时间充分可提高鱼丸弹性需要漂洗 。
答案：
错误
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判断题
牛磺酸属于必须氨基酸。
答案：
错误
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判断题
水产品呈味的核心是琥珀酸、甜菜碱。
答案：
错误
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判断题
快速冻结食品其内部组织的冰晶粗大。
答案：
错误
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