初级中式面点工判断题每日一练(2019.03.28)

判断题
拌制雪笋馅时，由于雪里红本身已有咸味，所以制馅时必须注意盐的使用量。
答案：正确
判断题
制作澄粉面团时，生粉与澄粉的配比是2：8。
答案：正确
判断题
面肥发酵加碱的目的是去掉酸味和辅助发酵。
答案：正确
判断题
煮沸消毒法即餐具放入沸水中煮沸20-30分钟即可。
答案：错误
判断题
调制冷水面团为增加筋性，不管什么季节都要多揉多揣。
答案：错误