食品行业技能鉴定考试
烘焙工考试填空题每日一练(2019.03.24)
来源:考试资料网
填空题
在调制糖浆时,在其中加入()或添加(),这两种物质对糖起抗结晶作用,利于月饼外皮保持柔软。
参考答案:
饴糖;柠檬酸
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填空题
泡打粉是一种()的,是以作为主要作用的物质。
参考答案:
粉状
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填空题
研磨较细的面粉,吸水率自然()。因为面粉颗粒的总表面积加大,而且损伤淀粉也()。
参考答案:
较高;增多
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填空题
韧性饼干采用()成型;高油脂饼干采用()成型。
参考答案:
冲印;辊印机
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填空题
按照蛋糕用料和制作工艺,蛋糕可分为、()和()三类。
参考答案:
油蛋糕;戚风蛋糕
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