食品化学名词解释每日一练(2019.03.24)

名词解释
半数致死剂量（LD50）
答案：
指供试动物经口一次或在24h内多次染毒，能引起半数试验动物死亡的剂量，单位为mg／kg体重。
名词解释
蛋白质的胶凝性质
答案：变性的蛋白质分子聚集并形成有序的蛋白质网络结构的过程。
名词解释
嗅感基团
答案：
具有在嗅感过程中能产生功能作用复合物的结构特征。
名词解释
污染元素和有毒元素
答案：是指那些在极少量存在时对生命体影响不大，它们在生命体中的浓度变化较大，如果其浓度达到可以觉察到的生理或形态症状时，就为有...
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酸败
答案：
脂类氧化是含脂食品品质劣化的主要原因之一，它使食用油脂及含脂肪食品产生各种异味和臭味，统称为酸败。