烘焙工考试填空题每日一练(2019.03.23)

填空题
按质量档次和用途分类可分为（）和（）。
答案：主食面包；点心面包
填空题
（）的面包是俄罗斯又粗又打的黑面包。
答案：最黑、最酸
填空题
人造奶油软硬度可根据各种成分的配比来调整。乳化性能和加工性能比奶油还要好，是奶油的良好（）用品。
答案：代
填空题
海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是（）。
答案：泡打粉蛋糕油
填空题
人体组织中几乎含有自然界存在的所有元素，碳、氢、氧、氮主要以有机化合物的形式存在，其余元素笼统地称为矿物质或（）。
答案：无机盐