食品工艺学综合练习判断题每日一练(2019.03.23)

判断题
比洛奇基本推算法计算杀菌时间是以部分杀菌效率值为基础的。
答案：正确
判断题
生产饼干时，饼坯上色是由焦糖化反应所形成（）
答案：错误
判断题
结缔组织为全价蛋白，不易消化吸收，增加肉的硬度，食用价值低，可以利用加工胶冻类食品。
答案：错误
判断题
罐装食品在加热时膨胀，体积增大，顶隙减小，罐内压力增加
答案：正确
判断题
添加淀粉糖浆可以提高硬糖组成的粘度（）
答案：正确