中式烹调师考试问答题每日一练(2019.03.23)

①鸟类野味的组织结构与家禽相同；
②由于鸟的飞翔能力比家禽强，因此其皮肤比家禽要薄而松；
③胸肌大而丰满，出肉率高于家禽。

糖类的生理功能是：①提供能量；②构成组织；③保护肝脏；④促进消化；⑤增进食欲。

①能点缀菜肴；
②能增加宴会气氛；
③能给人以美的享受，增加就餐的兴趣。