中式面点师考试问答题每日一练(2019.03.23)

咸味馅分荤馅、素馅两大类。①荤馅：猪肉馅、牛肉馅、羊肉馅、鸡肉馅、鱼肉馅、虾仁馅、煸馅。②素馅：清素馅、花素馅。

（1）皮馅软硬度不一致；（2）馅的油份过大；（3）制作时粉培过多。