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题目列表

高级中式面点工单项选择题每日一练(2019.03.22)

  • 单项选择题

    煎是在平底锅内,依靠其和锅体的热传递使生坯成熟的方法()

    A、加少量油
    B、加多量油
    C、加少量水
    D、不加任何介质

  • 单项选择题

    面筋被拉长到某种程度而不断裂的能力指的是面筋的()。

    A.弹性
    B.韧性
    C.延伸性
    D.可塑性

  • 单项选择题

    造成蒸制品蓬松度不足,沾牙夹生的原因是:()。

    A、蒸制时间短
    B、蒸制时间长
    C、蒸制温度高
    D、蒸锅水太满

  • 单项选择题

    所谓“三原色”是指()。

    A.红、橙、黄
    B.红、黄、绿
    C.红、黄、蓝
    D.黑、红、黄

  • 单项选择题

    ()熟制方法配合使用是复合熟制法与单一熟制法的最大不同点。

    A.两种
    B.三种
    C.四种
    D.多种

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