高等教育自学考试(自考)
00980烹饪原料学问答题每日一练(2019.03.19)
来源：考试资料网
问答题
焦糖化反应是什么？
参考答案：
糖类在没有氨基化合物存在的条件下，在加热熔融以后，如温度继续升高，则会变成黑褐色的焦糖，这个过程也称为焦糖化反应。
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问答题
简述蛋白质的主要生理功能？
参考答案：
①构造机体，修补组织。蛋白质是构成生物机体组织不可缺少的物质。组织器官受伤后的修补、新陈代谢补偿、生长发育、组织更新都需...
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问答题
烹炒蔬菜时油脂起的作用包括哪些？
参考答案：
蔬菜一般对油脂都有很强的吸附作用。黏附在原料上的油脂会将空气中的氧气隔绝，使氧化酶无法接触氧气，消除氧化酶的催化作用，从...
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问答题
生活中的香料主要有哪些？在化学上有何特点？
参考答案：
天然香料；人工香料：香兰素主要有香兰素，具有香荚兰豆特有的香气；苯甲醛，又称人造苦杏仁油，有苦杏仁的特殊香气；柠檬醛，呈...
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问答题
什么是燕窝？
参考答案：
燕窝又称燕菜，为雨燕科金丝燕属的几种燕和棕雨燕属的白腰雨燕以所食之物的半消化液结合海藻、苔藓及自身羽毛筑的巢。
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