大学试题
食品分析问答题每日一练(2019.03.17)
来源：考试资料网
问答题
简述凯氏定氮法测定蛋白质的步骤及注意事项。
参考答案：
操作步骤：样品称重→湿法消化→样品稀释→碱化蒸馏→硼酸吸收→盐酸滴定&...
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问答题
为什么要对样品进行预处理，简述样品预处理所要达到的要求？
参考答案：
为了使试样中的待测组分处于适当的状态，以适应分析测定方法的需求，必须对食品试样进行预处理。样品预备处理的要求：①消除干扰...
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问答题
简述灰分测定和水分测定过程中的恒重操作的异同点？并简述水分测定过程中如何进行恒重操作？
参考答案：
相同：样品和器皿都需要恒重；恒重的原理相同不同点：恒重操作的时间不同，水分干燥2-4h，灰分灰化时间长恒重操作的仪器不同...
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问答题
欲测定奶粉中蛋白质的含量，现取0.9500g奶粉，经消化后转移至100ml的容量瓶且定容至刻度，取10mL 样液和过量的NaOH加入微量凯氏装置后，用硼酸进行吸收，用0.0100mol/L的盐酸进行滴定，消耗盐酸12.50mL，空白为0，求奶粉中蛋白质含量？（奶粉的蛋白质系数为6.38）
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问答题
精确称取2.36g炼乳，加少量水溶解转移至250ml容量瓶中，缓慢加澄清剂定容，静置分层。干滤，取滤液放入滴定管中，滴定费林试剂，消耗11.28ml，另取滤液50ml至250ml容量瓶中，加入5ml（1+1）的盐酸，摇匀，置68-70℃水浴锅中恒温水解15min，冷却，中和，定容至刻度，移入碱式滴定管。滴定费林试剂，消耗13.52ml；计算：炼乳中乳糖及蔗糖的含量。（10ml费林溶液相当于9.83mg的转化糖；相当于13.33mg的乳糖）
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