西式面点师考试判断题每日一练(2019.03.16)

判断题
面杖应放在湿度稍大的环境中，可避免面杖干燥变形。
答案：错误
判断题
制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等。（）
答案：正确
判断题
每次擀制清酥面坯时，干面粉的使用量不要过多。
答案：正确
判断题
脆皮面包在烘烤的初始阶段，要避免制品受剧烈振动。
答案：正确
判断题
调制奶油胶冻的结力片要按使用配方来生产。（）
答案：正确