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中式烹调师考试判断题每日一练(2019.03.16)
判断题
药膳把食物和药物融为一体，能使食借药之力，药助食之功。把药膳做成美味可口佳肴，既能保健强身，延年益寿，开智益脑，又可防病治病；既具有中药的真谛，也可展示现代营养之精华。
答案：
正确
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判断题
爆是利用旺火热油或沸水将切成小形的（或剞花刀）的原料进行瞬间加热，加调味汁成菜的技法总称。
答案：
正确
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判断题
大量腌制腊肉，亚硝酸盐的用量不能超过万分之一点五。
答案：
正确
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判断题
芫爆是以元葱为主要配料兼做调料的一种烹调方法。
答案：
错误
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判断题
配菜的基本要求是：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通刀工，善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生。
答案：
错误
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