食品化学填空题每日一练(2019.03.16)

填空题
增稠剂是可以提高食品的（）或形成（）的物质。
答案：粘稠度；凝胶
填空题
脂肪酸的β-氧化在细胞的中进行，脂酰CoA每次进行一次β-氧化就分解1分子（），它本身缩短了（）个碳原子。
答案：线粒体；乙酰coA；2
填空题
蛋白质的三级结构从外形上看，有的细长，属于（）蛋白质，有的长短轴相差不多基本上呈球形，属于（）蛋白质。
答案：纤维状；球状
填空题
如果某表面活性剂的HLB值在3-6范围时，该表面活性剂适合于做（）。
答案：W/O型乳化剂
填空题
D-葡萄糖加氢还原后，得到的产物是失水山梨醇，失水山梨醇与硬脂酸、月桂酸、油酸作用，可以形成失水山梨醇硬脂酸一酯、失水山梨醇月桂酸一酯、失水山梨醇油酸一酯等。这是一类表面活性剂，这类表面活性剂叫做（）
答案：非离子型表面活性剂