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高级中式面点工判断题每日一练(2019.03.14)
判断题
薯类主坯工艺中糖和米粉需趁热掺入薯茸中，否则难成团。
答案：
正确
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判断题
蛋清是一种天然疏松剂，蛋黄具有良好的乳化性能。
答案：
正确
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判断题
硬度低、粘性大、胀发性小的米是粳米。
答案：
错误
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判断题
食用合成色素是化学试剂配制而成的。
答案：
错误
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判断题
多糖是由1个以上糖分子缩合而成的，不溶解于水，没有甜味。
答案：
错误
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