西式面点师考试判断题每日一练(2019.03.13)

判断题
奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、蛋黄等。（）
答案：错误
判断题
作品有了色彩主调，方能实现画面的统一。
答案：正确
判断题
复合法就是采用多种成型工艺，利用一种以上各不相同的成型方法使饼干成型。
答案：错误
判断题
打发是指蛋液或黄油经机械搅打体积增大的方法。
答案：正确
判断题
糖液熬到变色呈金黄色时，撤离火位，糖液冷却后即为焦糖。
答案：正确