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西式面点师考试单项选择题每日一练(2019.03.13)

  • 单项选择题

    在制作苹果卷、杏仁片酥饼干中,其中黄油是使用的()加工方法后加入制品。

    A.挤制
    B.溶化
    C.刮球
    D.切片

  • 单项选择题

    在制作各类重油蛋糕、香蕉面包、松饼等甜点时,往往是加入适量()。

    A.打发好的奶油
    B.熬制好的奶油
    C.未加工的液体奶油
    D.加热好的奶油

  • 单项选择题

    煮好的()一定要待液体温度降至70℃-80℃时,才能与蛋黄混合,否则易使蛋黄受热凝固。

    A、奶油
    B、蛋白
    C、热苏夫力
    D、奶油胶冻液

  • 单项选择题

    目前在蛋糕制作中广泛使用的蛋糕油即是一种蛋糕()。

    A.油脂替代品
    B.膨松剂
    C.增稠剂
    D.乳化剂

  • 单项选择题

    果酱在加工过程中,由于糖的溶解、水分的蒸发和()的作用,形成具有一定凝固性的制品。

    A.糖的结晶
    B.果胶酸
    C.淀粉
    D.果胶质

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