大学试题
食品分析名词解释每日一练(2019.03.12)
来源：考试资料网
名词解释
相乘现象
参考答案：
相乘现象：当两种或两种以上的刺激同时作用于感觉器官时，最终的感觉超出每一种刺激单独作用时叠加的总效果。
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有机物破坏法
参考答案：
有机物破坏法：用于食品中无机盐或金属离子的测定。在高温或强烈氧化条件下，使食品中有机物质分解，并在加热过程中成气态而散逸...
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感觉疲劳现象
参考答案：
感觉疲劳现象：感官在同一刺激作用一段时间后，感官对刺激产生反应的灵敏度下降，感觉变弱的现象。
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名词解释
香气值
参考答案：
香气值：某种嗅感物质在体系中的浓度与该物质的嗅味阈之比。
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总酸度
参考答案：
总酸度：指食品中所有酸性成分的总量，包括未离解的酸的浓度和已离解的酸的浓度之和。
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