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食品化学食品添加剂问答题每日一练(2019.03.12)
问答题
简述BHT(二丁基羟基甲苯)的使用范围。
答案:
(1)在油脂中的应用。
(2)在肉制品、奶制品中的应用:BHT可有延缓猪肉中正铁血红素的催化氧化。对延缓各种干...
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问答题
简述以香肠为例说明添加剂在食品中的应用。
答案:
⑴防腐剂:因氧、热、光、微生物的作用而发生复杂的化学变化,产生腐败变质现象。0.10%-0.26%的山梨酸钾,0.29%...
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问答题
防腐剂应具备的条件是什么?
答案:
1、性质稳定,在一定时间内化学结构不变且有效,使用中和在机体内(分解或不分解)无毒
2、本身无刺激性和异味
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问答题
原花青素的主要生物功能?
答案:
具有很强的抗氧化活性。抗癌 清除自由基。抑菌及抗病毒作用。
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问答题
乳化剂主要有三个作用是什么?
答案:
①降低界面张力
②在分散相表面形成保护膜
③形成双电层
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