中级中式面点工判断题每日一练(2019.03.06)

判断题
制作鲜奶棉花杯要加白醋。
答案：正确
判断题
用手和少量化学膨松面坯时要采用复叠的手法，否则面坯容易上劲，泻油。
答案：错误
判断题
辅料的比例和口味是影响主坯形态的重要因素。
答案：错误
判断题
构成人体无机盐的主要元素有钙、钾、钠、铂、锡、镁、硫。
答案：错误
判断题
用地瓜、土豆制作点心时，一般是将生料压泥，然后包馅、熟制等操作过程。
答案：错误