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烹饪原料知识判断题每日一练(2019.02.24)
判断题
自由水与果蔬组织结合紧密，不易结冰，不易改变，对形成食品的风味起着非常重要的作用。在过渡脱水的情况下，自由水被强行去除，则原料的风味和质地也就会大大改变。
答案：
错误
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判断题
藻类中的营养成分主要为糖类占35%—60%大多为具特殊粘性的糖类，一般难以消化。
答案：
正确
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判断题
苹果脯以生食为主，可作甜菜或甜馅心。
答案：
正确
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判断题
果脯、蜜饯类原料保管中出现干缩、返潮、出现霉陈味等现象，不可用糖重新熬煮。
答案：
错误
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判断题
烹饪原料品质鉴定的方法很多，主要可分为两种，即现代鉴定方法和经验鉴定方法。
答案：
错误
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