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题目列表

西式面点师考试名词解释每日一练(2019.02.19)

  • 名词解释

    慕司

    答案：是英文MOUSSE的译音，又译成木司、莫司、毛士等。是将鸡蛋、奶油分别打发充气后，与其它调味品调合而成或将打发的奶油拌入...
  • 名词解释

    打发

    答案：

    是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。

  • 名词解释

    麦片

    答案：通常是指燕麦片，烘焙产品中用于制作杂粮面包和小西饼等。
  • 名词解释

    小麦胚芽

    答案：为小麦在磨粉过程中将胚芽部分与本体分离，用作胚芽面包之制作，小麦胚芽中含有丰富的营养价值，尤为孩童和老年人之营养食品。
  • 名词解释

    食物中毒

    答案：指摄入了含有生物性，化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属传染病）的急性、亚急性疾...