中式面点师考试填空题每日一练(2019.02.18)

填空题
面点工艺中常用的干果类原料有（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。
答案：红枣、杏红、花生仁、麻仁、瓜籽仁、橄榄仁、松籽仁、莲子
填空题
没碾过或碾得不精的米称为（）。
答案：糙米
填空题
由化学，物理，生物性因素引发的人类恶性肿瘤称为（）作用。
答案：致癌
填空题
面点间员工必须严格执行（）中的有关规定。
答案：食品安全法
填空题
饮食业产品成本核算，一方面是精确的计算原材料的消耗和成本的形成，另一方面是检查产品（）及物价政策，贯彻执行情况的依据。
答案：销售毛利