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题目列表

西式面点师考试单项选择题每日一练(2019.02.15)

  • 单项选择题

    西点常用的糖及其制品主要有白砂糖、绵白糖、蜂蜜、饴糖、()、糖粉等。

    A.蔗糖
    B.果糖
    C.淀粉糖浆
    D.合成糖

  • 单项选择题

    同类色相配合就是将()的食品原料,按其色彩的纯度不同相配合。

    A、冷色
    B、暖色
    C、中性色
    D、同类色

  • 单项选择题

    麦粒在成长初期如果遇到(),成熟后所生产的面粉制面包,会色泽较深、结构差,并且面包体积小。

    A.虫害侵染
    B.传染病菌感染
    C.潮湿天气
    D.寒霜

  • 单项选择题

    下列氨基酸是必需氨基酸的是()。

    A、甘氨酸
    B、谷氨酸
    C、蛋氨酸
    D、丙氨酸

  • 单项选择题

    ()是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。

    A、分割
    B、擀
    C、成形
    D、捏

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