大学试题
食品保藏原理判断题每日一练(2019.02.13)
来源:考试资料网
判断题
食品中添加苯甲酸能够切断油脂自由氧化的连锁反应,达到防止食品酸败的目的。
参考答案:
错
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判断题
高温储藏会加剧高水分乳粉中蛋白质和乳糖间的反应,以致产品的颜色、香味和溶解度发生不良变化。
参考答案:
对
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判断题
植物性食品如果蔬的组织结构脆弱,细胞壁较薄,含水量高,当冻结进行缓慢时,就会造成严重的组织结构的改变。
参考答案:
对
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判断题
一般在水分活度高时,酶的稳定性较高,这也说明,酶在干热条件下比在湿热条件下更容易失活。
参考答案:
错
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判断题
a化淀粉在80摄氏度以上迅速脱水至10%以下,可防止变老化,如加压膨化食品、油炸食品就是利用此原理加工而成。
参考答案:
对
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