烘焙工考试填空题每日一练(2019.02.12)

填空题
面粉中的碳水化合物是（）的主要成分。
答案：淀粉
填空题
面筋拉长时所表现的抵抗能力称（）的韧性。
答案：面筋
填空题
由于饴糖中主要含有（）和（），糊精的水溶液粘度较大，因此，饴糖可以作为糕点制品中的抗结晶剂。
答案：麦芽糖；糊精
填空题
蛋糕在烘烤过程中一般会经历（）、（）、（）和（）4个阶段。
答案：胀发；定型；上色；熟化
填空题
糖类在加热到其溶点以上的温度时，会产生（）的有色物质，这种作用称为焦糖化作用，产生的棕黄色物质称为焦糖。
答案：黑褐色