高等教育自学考试(自考)
00988食品营养学名词解释每日一练(2019.02.12)
来源：考试资料网
名词解释
视黄醇当量
参考答案：
计算膳食中维生素A摄入量时，将每天摄入的维生素A和B胡萝卜素均折合为视黄醇合并计算，称为视黄醇当量。
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名词解释
amino acid score
参考答案：
蛋白质质量的评价指标，氨基酸分=[1g受试蛋白质中的氨基酸的毫克数/需要量模式中氨基酸的毫克数]×100%。
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名词解释
营养
参考答案：
营养是指人体消化、吸收、利用食物或营养物质的过程，也是人类从外界获取食物满足自身生理需要的过程。
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名词解释
基础代谢率
参考答案：
单位时间内基础代谢所消耗的能量，表示方法一般为每平方米体表面积（或每千克体重）的能量消耗。
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名词解释
食品的成酸成碱作用
参考答案：
是指摄入的食物经过机体代谢成为体液的酸性物质或碱性物质来源的过程。
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