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题目列表

食品工艺学综合练习名词解释每日一练(2019.02.09)

  • 名词解释

    气调冷藏法

    答案：气调冷藏法是指在冷藏的基础上，利用调整环境气体来延长食品寿命和货架寿命的方法。该技术在果蔬保鲜方面应用比较成功，如今也已...
  • 名词解释

    HTST

    答案：高温瞬间杀菌法
  • 名词解释

    水分活度 

    答案：食品所含的水分有结合水和游离水分，食品中所含的游离水分的蒸汽压与同温度下纯水的蒸汽压的比。水分活度反映了游离水的多少。
  • 名词解释

    实用冻藏期

    答案：

    冷冻食品质量的降低尚未失去商品价值的冻藏持续时间。

  • 名词解释

    糖果

    答案：糖果是以砂糖和液体糖浆为主体，经过熬煮，配以部分食品添加剂，再经调和、冷却、成型等工艺操作，构成具有不同物态、质构和香味...