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中式烹调师考试判断题每日一练(2019.01.29)
判断题
先调味再调色是热制冷吃菜肴调味的基本特色。
答案：
错误
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判断题
炒烹调法分为泡油炒、软炒等五种炒法。
答案：
正确
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判断题
配菜的作用是：（1）确定菜肴的数量；（2）使菜肴的色、香、味、形基本确定；（3）确定菜肴的营养价值；（4）确定菜肴的售价；（5）丰富菜肴的品种，使菜肴多样化。
答案：
错误
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判断题
泡打粉不是调制脆皮糊的添加剂。
答案：
错误
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判断题
刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。
答案：
正确
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