厨师考试填空题每日一练(2019.01.26)

填空题
活养蛏子时，体型较瘦的蛏子比体型较大的吐沙的速度（）一点。
答案：慢
填空题
佛跳墙和炒西施舌都属于（）传统菜品。
答案：福建
填空题
食用菌营养丰富，是膳食中（）的良好来源。
答案：维生素PP
填空题
大的擀面杖是（），主要用于擀制两条、馄饨皮等。
答案：80cm~100cm
填空题
《齐民要术》之所以是一部重要的烹饪古籍，主要是它在烹调理论上总结了前人的成果，提出了（），资料丰富，见解鲜明。
答案：新的论题