烘焙工考试填空题每日一练(2019.01.25)

填空题
面粉（）值越大，面粉质量越好，面包体积越大。
答案：沉淀
填空题
面粉中的蛋白质含量约占（），根据不同规格的面粉有所差异，面粉加工精度越高，蛋白质种类越少，面粉蛋白质含量越高，面粉筋力、弹性、韧性越大、而可塑性、延伸性越小。
答案：10%
填空题
糕点成型方法有（）和（）两种。
答案：印模成型；手工成型
填空题
按质量档次和用途分类可分为（）和（）。
答案：主食面包；点心面包
填空题
面包是谷物食品及人类食品中营养素含量最完全的，营养价值最高的。因为，经过（）后，淀粉充分糊化，非常有利于酶的作用，故面包的消化率也比较高。
答案：烘焙